諮詢問答集: 人參相關

Q1：人參名詞解釋

A1:一般所謂的人參通常指的是Panax ginseng，Panax分類上主要包含Panax ginseng C.A.Meyer (亞洲參，高麗參)、Panax quinquefolius L. (西洋參)、Panax notoginseng (三七)…等13種 人參學名爲Panax ginseng C.A.Meyer，由俄國學者C.A.Meyer於1843年定名，Panax是拉丁語，是”總”的意思(“Pan”)和醫院的意思(“Axos”)的結合語，是說人參對所有的病都有效果，Ginseng由漢語”人參”音譯而來。

Q2：人參的組成份、生理活性物質有哪些？

A2：人參(Panax ginseng)的主要成份分為皂苷(saponin)、多糖(polysaccharide)與 polyacetylene三大類，其他有類黃酮、維生素、礦物質等。天然存在之人參皂苷至少有 30種以上，近年來稀有皂苷與酸性人參多糖的研究開發，科學家逐漸瞭解這個在人類食用歷史超過2000年的本草食材的神秘面紗，更加鞏固人參列為上品的地位。

Q3：人參皂苷有多少種？何謂二醇與三醇型皂苷？

A3:人參皂苷包括天然人參植物所含及加工變化所得到的皂苷種類至少有30種以上，命名以 ginsenoside Rx (x:a…s..) 人參皂苷依照苷元的不同而分為三大類，原人參二醇型 (propanaxadiol)、原人參三醇型(propanaxatriol )、齊墩果酸型（oleanolic acid ）二醇型與三醇型人參皂苷最大的差別在於苷元（支鏈不算）所帶有的-OH總數，常見二醇型有 Rb1, Rb2, Rb3, Rc, Rd, Rg3,Rh2,PPD…等，另外常見三醇型有Re, Rg1,Rg2,Rh1,PPT…等

Q4：稀有人參皂苷跟一般人參皂苷有何不同？

A4：一般把原始人參中含量低於0.01％以下的皂苷通稱為稀有人參皂苷(rare ginsenoside)。

稀有人參皂苷中Rh2在原本人參中的含量約為10萬分之一，也就是說，用3輛大卡車每輛載33噸左右人參來萃取才能拿到一公斤的Rh₂。

近十年來稀有皂苷的生理活性被證實比原始高含量皂苷更好，再加上稀有人參皂苷如 Rh₂, Rg₃…含量稀少更凸顯其珍貴。

Q5：人參多糖只有是一種，還是有很多種？

A5：目前人參多糖(ginseng polysaccharide)大致上已被萃取純化出來至少22種以上，其中最值得關心的是酸性的人參多糖。

Q6：皂苷是什麼東西？長怎樣？只有人參才有皂苷？

A6：皂苷(saponin)事實上是一種高分子量的糖苷(glycoside)，主要是由糖分子與三帖類(triterpene)或固醇類(steroid)所結合而成。

因為大部分皂苷溶於水之後，跟肥皂/清潔劑一樣具有很好的表面張力，因此命名為 saponin(皂苷、皂素)

除了人參含有皂苷以外，常見的黃耆、刺五加、茶葉、大豆、黑豆…等都含有自己物種特有的皂苷

Q7：為何很多人吃了人參之後會覺得燥熱？

A7：當體內血液循環比較低下的人，一次吃了大量人參（1-2g原始人參粉）後，會覺得口乾舌燥，甚至有些人會流鼻血、便秘等，這些原因大致上是便秘與口乾舌燥：本身沒有適量補充每日所需水分。

流鼻血：原本血液循環低下，而人參加速新陳代謝，導致鼻黏膜微血管無法承載而破裂，這樣類型的消費者可以減量食用。

Q8：為何老人家喝紅蔘切片泡的茶之後會睡不著？

A8：許多上班族喜歡在逢年過節時，買紅參切片給長輩補身體，但是都不知道要告訴長輩正確的食用方式。

比較適合的食用方式是一兩片切片泡茶喝早中飯後即可，黃昏過後老人家不太適合再喝紅參切片茶

因為老人家特別是女性已經屬於常失眠的族群，黃昏過後還一直喝紅參切片茶過度提神導致不易入睡

Q9：新鮮人參、白參、紅參有何不同？

A9：新鮮人參是指剛採收下來僅經過清洗的人參，白參是指新鮮人參低溫曬乾或陰乾的人參，紅參則是新鮮人參以高溫蒸熟再乾燥所得到的成品。

在台灣很少看到新鮮人參，一般中藥房或賣場賣的人參幾乎都是紅參切片或是紅參鬚

Q10：燉品在賣的人參雞湯用的人參是好的？

A10：市面上燉品使用的人參大都為紅參鬚，一般都放1～2條

因為燉品價格不高，常用參鬚來入味，因為價格遠不及於紅參片，不過參鬚的人參皂苷含量高於主根切片參

Q11：口含紅參片為什麼會苦？

A11：紅參因為含有人參皂苷，而人參皂苷本身具苦味，所以口含紅參切片會先苦而後甘

建議紅參切片先以沖泡參茶飲用後，再將泡開之參片，口含嚼碎吞下肚，如此可以將人參皂苷、人參多糖、纖維素等一併攝取

Q12：市售的罐裝人參粉是純的人參粉嗎？

A12：依照衛生署食品衛生相關管理法規之管理精神，人參不能單方當成食品販賣，所以一般都會加入其他成分如蓮藕粉，但是必須在產品包裝上清楚標示人參與其他成分。

Q13：人參還是人蔘？ 那個名字才是對的？

A13：在中藥古籍與台灣中藥管理上均使用人參為主，不過一般中藥房招牌大都使用蔘

人參單獨見到不會念錯，但是例如「300人參加」，會有誤會的情形，所以有些時候會用蔘來代替參，例如美蔘。